Blog kopi paling enak

Minum kopi Indonesia paling enak setiap hari

Main navigation

Resep Kopi Ciamik: “Polished Immersion”

| seduh kopi

 
resep kopi
Setelah resep kopi dan cara membuat dengan metode tubruk, bolehlah kita melangkah ke cara lain yang tak kalah gampangnya.

Sekilas resep kopi polished immersion

Cara ini bertajuk rendam, lalu poles. Polished immersion.

Poles yang dimaksud, tak lain dan tak bukan adalah dengan menyaring kopi. Ini kita lakukan untuk mendapatkan rasa yang bersih di mulut.
Plus jujur.

Kenapa pula jujur? Karena proses awal resep kopi ini melalui metode tubruk (rendam atau immersion). Kita tentu mengenal cupping bukan? Cupping, atau merasai kopi, selalu dimulai dengan menubruk kopi.

Lagi pula dalam berbagai lomba meramu kopi, nilai skor hampir sama seperti cupping. Para juri juga cuppers, tukang merasai kopi. Jadi logis saja jika model tubruk ini jadi resep kopi yang paling jujur dan enak.

Resep kopi polished immersion: yang Anda butuhkan

  • Penggiling kopi

Untuk mendapatkan kopi yang segar, kita selalu membutuhkan penggiling kopi. Sudah punya penggiling kopi favorit? Bersihkan sejenak, lalu siapkan.

  • Timbangan

Diperlukan untuk presisi. Penting juga untuk modifikasi resep kopi, jika Anda suka ngulik. Yang pasti, timbangan kita butuhkan untuk menimbang kopi dan air–yang akan menentukan rasio.

  • Biji kopi favoritmu, 20 gram 

Kita akan mencoba rasio 1:10 untuk mendapatkan kopi yang agak kental, nendang, berasa, ho-oh. Biji kopi segar, yang sekira sudah berumur 7 hari setelah sangrai, bolehlah kita giling agak kasar.

 

resep kopi polished immersion 2

Kira-kira… sekasar ini (photo by Oleg.) 

  • Air panas, 90 derajat

Ini bagian paling penting, karena hampir 100 persen isi resep kopi ini adalah air. Jadi pakailah air yang bersih, dan temperatur yang tepat. Jika tak punya termometer, jerang air dan biarkan selama 1-2 menit.

  • Gelas yang bisa menampung massa 250 gram; lebih baik lagi jika ada wadah french press (tanpa plunger)

Ini bakal jadi wadah untuk kita menubruk. Pastikan wadah ini mudah dituangkan. Lebih baik lagi jika wadah ini punya pegangan–seperti wadah french press (cabut saja plungernya dulu). Gelas panjang yang agak besar juga bisa.

  • Sendok

Untuk mengaduk si resep kopi.

  • V60 dan filter (basahi dulu untuk menghilangkan bau kertas) 

Sebenarnya bisa filter apapun. Bisa pakai Kalita wave misalnya, atau pakai AltoAir? Yang lebih “ahli” bisa memakai aeropress. Todd Carmichael menyaring dua kali.
Untuk mempermudah, dan sepertinya V60 lebih awam, dalam resep kopi ini kita menggunakan gelas V60 dan filternya.

  • Server atau gelas untuk seduhan kopi final

Biasanya server kecil (350-an ml) atau gelas/cangkir sekitar 220 ml sudah cukup. Ini akan menjadi wadah untuk hasil akhir seduhan kopi kita 🙂

 

resep kopi polished immersion

Tubruk dulu… baru nanti dipoles 

Resep kopi polished immersion: cara membuat

(1) Masak air hingga 90 derajat Celcius. Atau masak air hingga mendidih, lalu angin-anginkan selama 1-2 menit;

(2) (Sementara itu…) Giling kopi 20 gram;

(3) Masukkan kopi yang sudah digiling ke dalam gelas/wadah;

(4) Tubruk dengan air, rasio 1:10. Berarti untuk 20 gram kopi, masukkan air 90 derajat Celcius sebanyak 200 gram;

(5) Aduk sebentar dengan sendok hingga merata;

(6) Biarkan tubruk selama 4 menit;

(7) Setelah itu, siapkan v60 dan masukkan filter;

(8) Saring tubruk dengan v60. Tips: hindari menumpuk gilingan kopi–jadi gunakan sendok untuk “menyaring” di atas terlebih dulu. Jika bisa, biarkan air saja yang masuk ke filter v60;

(9) Biarkan semua tersaring sempurna sekitar 2,5 menit;

(10) Resep kopi ala polished immersion sudah siap!

Kesimpulan

Resep kopi ala polished immersion ini sangat gampang untuk kita buat. Tak perlu skill yang amat sangat hebat dan metode yang pelik.
Intinya: tubruk, lalu saring.
Resep kopi ini juga bercita rasa ciamik: jujur dan bersih di mulut. Bayangkan cupping tanpa harus belibet dengan butiran kopi yang lengket di bibir dan lidah Anda 🙂
Sarah Anderson, juara Brewers Cup AS 2015 dan Todd Carmichael adalah salah dua dari “ahli” kopi yang menggunakan resep ini (walau dengan detail yang berbeda).
Jadi tunggu apa lagi? Ini resep kopi asyik yang patut kita coba! Silakan share pengalaman Anda dalam membuat resep kopi ini ya!
==========
Baca juga: 

Comments

comments

Kategori : seduh kopi

 

Komentar Pembaca:

  1. shasa larisa
    26/08/2018
    at 04:11

    terima kasih atas info nya pak, semoga bermanfaat juga untuk pecinta kopi yang lain

    Reply
  2. muchlis
    29/07/2018
    at 12:17

    Terimakasih infonya gan, sangat bermanfaat bagi kami pecinta kopi Kopi

    Reply
  3. rijal
    09/03/2017
    at 08:35

    kalo untuk menyaring kopi tubruknya pakai kain, apakah masih bisa disebut polished immersion ?

    Reply
  4. Larry Balleza
    18/11/2016
    at 11:20

    Pengen nyobain jg ah

    Reply
  5. Dicko
    04/09/2016
    at 22:06

    Mantab lah resepnya. Tinggal gelas kopi nya aja nih

    Reply

Berikan Komentar Anda

Alamat email anda tidak akan ditampilkan.

kopikopikopi

Berkecimpung dengan petani lebih dari 10 tahun, ngeh sedikit tentang pertanian di dunia serta isu-isunya, membuat saya beranikan diri berbagi di sini. Semoga bisa jadi ajang silaturahmi, berbagi pengetahuan, agar kopi Indonesia bisa lebih baik. Karena kopi Indonesia itu mantap sekali. Tak bosan-bosan untuk dicecap, karena banyak sekali ragamnya. Dalam sejarahnya. Budaya kita. Panggil saja Kuda-atau Ikhwan. Saya sering nongkrong di kedai-kedai kopi di sekitar Jakarta. Semoga saat membaca halaman ini, Anda sudah ngopi.

instagram